Domowe Hamburgery

Fost food w domu? Jak najbardziej!

Jak zrobić domowe hamburgery? Po pierwsze wybierzmy dobrej jakości mięso. Jakie najlepsze? Cóż. W tym przypadku mamy prawo być wzrokowcami i kierować się wyłącznie wyglądem. Jakie mięso na hamburgera?
Wybierzmy sklep w którym można to mięso zobaczyć przed zmieleniem. Najlepiej wybrać wołowe lub wieprzowy fragment bez ścięgien – o lekko marmurowej fakturze. Wyglądające ładnie o zdrowym, różowym, lekko „krwistym” kolorze. W przypadku wołowiny dobrze jest wybierać takie ze szpondra i mostku.

Składniki:

500 g mielonej wołowiny lub wieprzowiny dobrej jakości
Ząbek czosnku
1 duża czerwona cebula
Sól
Kmin Rzymski
Łyżka chili
Ziarna kolendry
1 jajko
2 łyżki ketchupu
2 łyżki musztardy
Łyżka wody
Oliwa do smażenia

Puls:
Bułki do hamburgera
Żółty ser pokrojony w plasterki
Cebula
Ogórki Konserwowe
Sosy: ketchup, musztarda, BBQ

Cebule i czosnek kroimy i przeciskamy przez praskę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy aż będą złotego koloru. Odstawiamy do przestygnięcia. Mięso mielone z wybranego przez nas gatunku umieszczamy w większym naczyniu. Dodajemy wodę, jajko, 2 łyżki ketchupu, 2 łyżki musztardy, przyprawy: przemieloną kolendrę, chili, sól, kmin rzymski. Wsypujemy cebulę z czosnkiem. Mieszamy wszystkie składniki – najlepiej ręcznie.
Formujemy okrągłe kotlety – smażymy. Średnice dopasowujmy do wielkości bułki. Burgery smażymy lub grillujemy na patelni grillowej przez około 3-4 minut. Burgery smażymy aż się przyrumienią i nie będą się za bardzo rozpadać. Dobry burger jest soczysty.

Bułki nieco podgrzewamy, przekrajmy na pół. Sosami smarujemy obie połówki bułki. Napełniamy bułkę pozostałymi składnikami: ser, ogórki, cebula.

Podajemy. Jemy. Możemy się zachwycać.

Smacznego!

Stek ale nie bzdur. Wszystko co powinniście wiedzieć o stekach

Stek w Polsce jest jeszcze owiany tajemnicą. Wiadomo, że pochodzi ze Stanów, ale jak naprawdę dobrze go przyrządzić? Z czym podawać? Jakie mięso wybrać na stek? Cóż… Rozwiejmy wątpliwości. 

Słowo o stekach

Stek (ang. steak, ze staronordyjskiego steik, czyli smażyć) – danie z fragmentu mięsa krojonego w poprzek włókien mięśniowych albo ryby krojonej w poprzek kręgosłupa. Mięso na steki zazwyczaj jest smażone w głębokim oleju lub grillowane.
Forma podawanie steka. Stek może także być mięsem gotowanym w sosie lub mielonym uformowanym w kształt kotleta. W potocznym rozumieniu słowo stek odnosi się głównie do befsztyku – steku wołowego.
Stek może być smażony w stopniu: całkowitym, średnio lub surowy w środku (krwisty).

Jakie mięso najlepiej nadaje się na steak?

Najlepsze mięso na steki to rostbef wołowy i antrykot wołowy. Jednak, aby steki były miękkie i soczyste powinny być przygotowane z mięs pochodzących z mas krów ras mięsnych. Dobrym rodzajem mięs są mięsa „dojrzewające”, czyli pozyskiwane z tusz wołowych, które wiszą w chłodniach w temperaturze +3 st. C przez okres od 7 do 10 dni.Chcąc zjeść smaczne, soczyste i miękkie steki, warto sięgnąć po mięso sezonowane.Sezonowanie polega na skruszeniu mięsa, nadaniu mu niepowtarzalnego aromatu, koloru i konsystencji, dzięki czemu mięso łatwo można kroić widelcem.O jakości wołowiny świadczą wiek i rasa zwierząt, sposób odżywiania, rozmieszczenie tłuszczu oraz stopień dojrzałości mięsa. Do celów kulinarnych o wiele bardziej nadaje się mięso delikatnie poprzerastane tkanką tłuszczową czyli tzw marmurkowate.Osławione steki pochodzą od mięsa z argentyńskich lub japońskich krów, hodowanych specjalnie w tym celu.

Mam nadzieję, że temat został nieco przyswojony w kolejnym „odcinku” – najlepszy przepis na stek. Wrocław jest na mojej muszce na przyszły tydzień, ktoś może polecić jakąś dobrą knajpkę ;)?

Ciasto Brownies

Jedno z dań tradycyjnych, nieodłącznie związanych z kuchnią amerykańską. CiastoBrownies powstało podobno z roztargnienia kucharki, które przygotowywała tradycyjne ciasto czekoladowe i najzwyczajniej w świecie zapomniała dodać proszku do pieczenia. Ciasto jest wilgotne, ma wyrazisty, czekoladowy smak. Jest dość ciężkie i można najeść się jednym kawałkiem. Podaje się je wraz z lodami i sosem czekoladowym. Zrobienie tego ciasta jest szybkie i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
Co jest ważne? CZEKOLADA. Dobrej jakości. Koniecznie. Czyli jaką? Cóż. Taką z przynajmniej 80% zawartością kakao. Znaczy tłuszczu kakaowego.

Składniki:
225 g dobrej, ciemnej czekolady
200 g cukru
3 roztrzepane jajka
225 g masła
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
150 zmielonych migdałów lub innych orzechów
100 g posiekanych orzechów włoskich

Piekarnik nastawiamy na 170 stopni. Na małym rondlu rozpuszczamy czekoladę z masłem – dobry sposób, to roztapianie czekolady w kąpieli parowej. Zdejmujemy rondel z ognia, dodajemy ekstrakt waniliowy, cukier, mieszamy całość – odstawiamy do przestygnięcia.
Dodajemy roztrzepane jajka, migdały i orzechy włoskie. Tak przygotowaną masę wlewamy do foremki. Ciasto pieczemy przez 25-30 minut – podajemy gotowy wypiek z lodami i sosem czekoladowym.

Sos czekoladowy:

75 g ciemnej czekolady
125 ml śmietany kremówki
2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy espreso – rozpuszczonej w 2 łyżkach wody
1 łyżka miodu

Połamaną czekoladę umieścić w rondlu. Dodać wszystkie składniki i podgrzewać na małym ogniu. Kiedy składniki połączą się – zdjąć rondel z ognia i przelać zawartość do dzbanka.

Polewamy ciasto gotową masą, dodajemy kulkę lodów (dobrze smakują waniliowe lub miętowe).

Smacznego!