Karkówka – grillowa królowa

Karkówka jest uznawana za jedno z najlepszych mięs. Można ją przyrządzać i podawać na tysiące dań: smażyć, grillować czy piec. Powiem tylko tyle: uwielbiam rozkrajać świeżo upieczone mięso, które wydobywa z siebie soki i zalewa mnie aromatem ziół i przypraw. To doznanie za którym czasem tęsknię – zwłaszcza,gdy jakimś cudem ominie mnie sezon grillowy. Uwielbiam marmurkową fakturę karkówki i jego „niepokorność” oraz sposób w jaki karmi i nasącza się zapachami ziół. Do przyrządzania naprawdę dobrego mięsa używam jałowca i rozmarynu.

Jałowiec to popularna roślina należąca do roślin iglastych. Jest to rodzaj sosen należący do najbardziej popularnych przedstawicieli iglastych na ziemi. Rosną w strefie klimatu umiarkowanego. Świetnie komponuje się z wszelkimi rodzajami mięsa – od wołowiny aż po drób.

Rozmarynma charakterystyczny silny, lekko sosnowy smak – odrobine przypominający miętę z lekką nutką imbiru. Dobrze komponuje się z wszelkimi rodzajami mięs, ma cechy konserwujące, używany jako odstraszasz na mole.

Pieczona karkówka z jałowcem i rozmarynem

Składniki:

1. 1,5 mięsa dobrej jakości (karkówka)
2. 1 gałązka rozmarynu prosto z krzaczka (ewentualnie pół łyżeczki suszonego)
3. 1,5 łyżki całych ziaren czarnego pieprzu 
4. 12 ziaren jałowca
5. 2 łyżki soli
6. 3 łyżki oliwy 

Przygotowujemy mieszankę przypraw, którą dodamy do mięsa. Bierzemy ziarna pieprzu, ziarna jałowca, i oberwane z łodyżek listki rozmarynu. Mieszamy z solą – wszystkie składniki ugniatamy moździerzem. To naprawdę fajna zabawa!
Mięso myje, osuszam papierowym ręcznikiem i nacieram przygotowaną wcześniej mieszanką przypraw. Odstawiam na jakieś 3 godziny w temperaturze pokojowej, żeby przeniknęło aromatem ziół. Mięso wymieszane z całym bukietem przypraw, przewiązuje sznurkiem, nadając mięsu regularny kształt.
Na patelni rozgrzewam oliwę, aż zaczyna dymić. Obsmażam na niej szybko mięso ze wszystkich storn na rumiano. Kładę mięso do piekarnika nagrzanego piekarnika na 160 stopni – czas pieczenia 2,5 godziny. A wiecie jak pięknie pachnie dom w którym piecze się takie mięso?
Upieczone mięso wyjmuje z piekarnika, delikatnie przecinam sznurek, kroje na cienkie plastry i podaje. Bardzo dobrze smakuje z pieczonymi ziemniakami i warzywami – polane sosem wytopionym z mięsa.
Palce lizać!