Carpaccio wołowe- mięsna wykwintność smaku

Carpaccio swoje korzenie ma we Włoszech. To nic innego jak cienko pokrojone plastry surowego mięsa. Dziś do przygotowania wykorzystuje się różne rodzaje mięs- również ryb. Tradycyjnie natomiast Carpaccio wołowe przygotowywało się z wołowiny. Można by było stwierdzić, że jest to taki odpowiednik tatara, tyle, że w jednym kawałku- otóż nic bardziej mylnego, bo tradycyjne dla kuchni włoskiej przyprawy sprawiają, że wołowina nabiera zupełnie innego, ciekawego smaku z nienachalną dozą wykwintności.

Zabierając się po raz pierwszy do przygotowania tej potrawy warto mieć na uwadze kilka rzeczy:

• z 10 dkg wołowiny można uzyskać około 15 plasterków Carpaccio
• jeśli kroi się wołowinę samemu najlepiej wcześniej delikatnie zamrozić mięso- wówczas krojenie będzie dużo łatwiejsze
• wołowina koniecznie musi być świeża- tutaj nie ma co stosować półśrodków. Najbardziej nadaje się polędwica- koniecznie bez żadnych żyłek
• wołowinę kroimy w poprzek włókien

Przed przygotowaniem potrawy zaopatrz się w:
Polędwicę wołową, lub inne mięso
Oliwę extra virgin
Cytrynę
Świeżo zmielony pierz i sól
Pergamin
Bagietka

Carpaccio można podać z różnymi dodatkami, te najbardziej sprawdzone, które idealnie ze sobą współgrają to parmezan, kapary, świeża bazylia, kup więc dodatkowo:

Ok. 50 g. parmezanu w kawałku
Słoiczek kaparów w zalewie
I bazylię w doniczce

Etapy przygotowania:

1. Kroimy wołowinę na cienkie plasterki- grubość wedle uznania, nawet do 1 mm
2. Na desce kładziemy natłuszczony pergamin- ułatwi on ściągniecie rozbitego Carpaccio. Na pergaminie układamy mięso i przykrywamy folią. Cienko wałkujemy
3. Smarujemy talerz oliwą. Układamy plastry na talerzu, bez zostawiania wolnego miejsca. Na talerz trzeba wylać ok. 3 łyżek oliwy- tak, żeby mięso nie przykleiło się do naczynia. 
4. Skrapiamy mięso świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, posypujemy solą i pieprzem i wkładamy na ok.10 min do lodówki