Słowo o stekach
Stek (ang. steak, ze staronordyjskiego steik, czyli smażyć) – danie z fragmentu mięsa krojonego w poprzek włókien mięśniowych albo ryby krojonej w poprzek kręgosłupa. Mięso na steki zazwyczaj jest smażone w głębokim oleju lub grillowane.Forma podawanie steka. Stek może także być mięsem gotowanym w sosie lub mielonym uformowanym w kształt kotleta. W potocznym rozumieniu słowo stek odnosi się głównie do befsztyku – steku wołowego.
Stek może być smażony w stopniu: całkowitym, średnio lub surowy w środku (krwisty).
Jakie mięso najlepiej nadaje się na steak?
Najlepsze mięso na steki to rostbef wołowy i antrykot wołowy. Jednak, aby steki były miękkie i soczyste powinny być przygotowane z mięs pochodzących z mas krów ras mięsnych. Dobrym rodzajem mięs są mięsa „dojrzewające”, czyli pozyskiwane z tusz wołowych, które wiszą w chłodniach w temperaturze +3 st. C przez okres od 7 do 10 dni.Chcąc zjeść smaczne, soczyste i miękkie steki, warto sięgnąć po mięso sezonowane.Sezonowanie polega na skruszeniu mięsa, nadaniu mu niepowtarzalnego aromatu, koloru i konsystencji, dzięki czemu mięso łatwo można kroić widelcem.O jakości wołowiny świadczą wiek i rasa zwierząt, sposób odżywiania, rozmieszczenie tłuszczu oraz stopień dojrzałości mięsa. Do celów kulinarnych o wiele bardziej nadaje się mięso delikatnie poprzerastane tkanką tłuszczową czyli tzw marmurkowate.Osławione steki pochodzą od mięsa z argentyńskich lub japońskich krów, hodowanych specjalnie w tym celu.Mam nadzieję, że temat został nieco przyswojony w kolejnym „odcinku” – najlepszy przepis na stek. Wrocław jest na mojej muszce na przyszły tydzień, ktoś może polecić jakąś dobrą knajpkę ;)?
